Roulades au chou épicé à la Bangkok

Connaissez vous le Chou Cavalier ?

AKA Collards

Plante potagère originaire de l’est de la région méditerranéenne ou de l’Asie, le chou cavalier appartient à la grande famille des choux. C’est l’un des plus anciens membres de la famille et l’un des plus résistants. Comme le chou frisé (Kale), il peut supporter des températures aussi basses que -15 °C et il survit aussi à des températures élevées. Le chou cavalier fut introduit en Amérique du Nord par les esclaves africains et ne fut consommé pendant longtemps que dans le sud des États-Unis.

Les feuilles lisses, épaisses et nervurées sont aplaties ou frisées au bord, selon les variétés. Les côtes centrales blanchâtres sont coriaces et peu agréables à manger. Le chou cavalier a une forte saveur qui est cependant plus douce que celle du kale

Le chou cavalier est  une excellente source de vitamine K, de vitamine A (sous forme de caroténoïdes), de manganèse, de vitamine C, de fibres alimentaires et de calcium. … Il est également une bonne source de vitamine E, cuivre, protéines, magnésium, phosphore, vitamine B5, folate, acides gras oméga-3, niacine, vitamine B1 et potassium.

Je  ne suis jamais allé en Thailande , mais je connais bien leurs épices et comment préparer de délicieux mets Thai !

Et je connais bien le chou cavalier

Alors voici ,cette version de rouleaux de printemps ,enroulées dans de superbes feuilles de Chou cavalier

Aucune cuisson

Tout en fraicheur

Vos papilles seront flabergâtés!

 

Roulade de chou épicé à la Bangkok

Ce seront probablement les meilleurs rouleaux que vous aurez goutés!

IngredientsPour les Rouleaux

1/2 tasse de noix de cajou crues hachées

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1/2 cuillère à café de sel marin

1/4 tasse de sirop d’érable ou agave ou yacon

1/2 tasse de jus de citron

2 cuillères à soupe de gingembre haché

1 cuillère à soupe de chili rouge , graines comprises

1 1/2 cuillères à soupe de nama shoyu

1 tasse de beurre d’amande cru

Chou ,1/2 tête de savoie, déchiqueté

6 très grandes feuilles vertes de collard

1 grande carotte, coupée en juliennes

1 grande mangue mûre, coupée en bandes, d’environ 1/4-pouced’épaisseur

2 tasses de fèves germées

1 poignée de feuilles de coriandre

1 botte de basilic déchiqueté (le basilic thaïlandais est le meilleur!)

1/2 feuille de menthe poignée (déchirée ou coupée si les feuilles sont grandes)

Pour la Sauce

1 tasse de pulpe de tamarin

trempée dans l’eau

3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou agave ou yacon

1 cuillère à soupe de nama shoyu

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

pincée de sel marin

Dans un petit bol, mélanger les noix de cajou, l’huile de sésame et le sel et mettre de côté.

Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger le sirop d’érable, le jus de citron, le gingembre, le chili rouge et nama shoyu. Ajouter le beurre d’amande et mélanger à faible vitesse pour combiner. Ajouter de l’eau pour diluer si nécessaire, le but est d’obtenir une épaisseur, un peu comme la consistance de la pâte à tarte.

Dans un bol moyen, ajouter le chou déchiqueté et le mélange de beurre d’amande et bien mélanger (avec les mains c’est the best !).

Découpez la tige centrale de chaque feuille de collard vert, en divisant la feuille en deux. Placez 1 demi-feuille sur une planche à découper avec la face inférieure orientée vers le haut. Disposez quelques cuillères à soupe du mélange de choux uniformément sur le tiers inférieur de la feuille, laissant environ 1 1/2 pouces de libre en bas.

Saupoudrer une partie des noix de cajou hachées sur le chou. Posez quelques bâtons de carotte, quelques bandes de mangue et quelques pousses sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, de basilic et de menthe. Pliez le fond de la feuille de collard vers le haut et sur le remplissage, gardez-le serré et rabattez la feuille sous les ingrédients et roulez en avant.

Placez la couture du rouleau vers le bas sur un plat de service. Répétez avec les feuilles et les ingrédients restants. Servir avec la sauce au tamarin.

 

 

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